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【名师风采】平遥现代学校中式面点专业讲师杨兴华
[来源:转自“新派满汉全席美食”微信公众号 | 作者:侯胜才 | 日期:2019年6月12日 | 浏览236 次] 字体:[ ]

 

平遥现代学校中式面点专业讲师杨兴华

 

中国烹饪大师、中华名厨——杨兴华先生

 

 

杨兴华

个人简介:

性别:

民族:汉       

出生:1976年2月29日  

厨龄:28年      

籍贯:山西省晋中市平遥县    

格言:未学艺,先学德;厨德第一,厨艺第二;秉承活到老学到老! 

擅长菜系:中式面点、四大面食表演及地方风味小吃制作

工作简历:

1991年——1994年:师从韩克让大师在平遥十方居饭店

1995年——1997年:在平遥地税酒家担任厨师

1998年——2002年:在介休市绵山大酒店担任厨师

2003年——2008年:在丽泽苑国际酒店担任厨师

2009年——2012年:在山西大酒店分店担任厨师

2013年——2015年:在麒麟阁大饭店担任厨师

2016年——2017年:在峰岩建国饭店担任厨师

2018年——至今:在平遥现代工程技术学校担任中式面点专业讲师

 


 

所获荣誉:

中式面点高级技师  

2003年代表太原并州饭店参加第一届国际面食节,翡翠剔尖获大赛金奖

2005年被平遥县人民政府评为“烹饪事业先进工作者”

2009年山西经济出版社《平遥饮食与健康》做专栏,被评为国家名厨

2012年山西日报D3版着重介绍国家高级技师杨兴华,并对“掐疙瘩”获得金奖做出肯定。

2019年加入晋中市名厨委、名厨协会 

2019年获得第五届中国新派满汉全席大赛御厨金像奖

 


 

代表菜肴:

 


 

【菜名】水晶饺子

【主料】澄面300g  生粉5g  色拉油5g

【辅料】韭菜150g  鸡蛋1个  豆腐干  粉条

【调料】盐5g  味精2g  鸡精2g  香油少许

【做法】用沸水将拌匀的主料烫好,揉匀,搓条,用泥铲子切出每个15g的剂子后压扁做成皮,包入调好的素馅,捏成三角形,用手指压出花边,装笼蒸8分钟即可。

【特点】色泽金银剔透;口味咸鲜、五香,味道浓郁;外形美观,可透露出青菜淡淡的绿色,很是喜人。

 


 

【菜名】家乡炸薯枣

【主料】红薯500g 

【辅料】糯米粉300g、吉士粉5g、白糖20g、猪油10g

【做法】将红薯去皮蒸熟后捣成泥,加辅料,做成面团,揉匀,下15g剂子,包入豆沙,裹芝麻,揉成枣形。六成油温下锅炸制金黄捞出控油,装盘即可。

【特点】色泽金黄、软糯鲜香、美味可口

 

(转自“新派满汉全席美食”微信公众号)


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